Ciasto z rabarbarem i budyniem to wyjątkowy deser, który łączy w sobie słodycz kremowego budyniu z lekko cierpkim smakiem rabarbaru. Połączenie delikatnego, puszystego ciasta z aromatycznym budyniem waniliowym tworzy harmonijną kompozycję smaków, idealną na wiosenne i letnie spotkania. To danie zachwyca nie tylko smakiem, ale także apetycznym wyglądem, dzięki warstwowej strukturze i złocistemu wierzchowi.
Pochodzące z polskiej tradycji kulinarnej, ciasto z rabarbarem i budyniem jest doskonałym przykładem wykorzystania sezonowych owoców. Rabarbar, znany ze swoich właściwości orzeźwiających, dostarcza witamin i minerałów, podczas gdy budyń waniliowy dodaje deserowi kremowej konsystencji i subtelnego aromatu. To przepis, który z pewnością zagości na Twoim stole na dłużej!
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas pieczenia | 45 minut |
| Poziom trudności | Średni |
| Porcje | 8-10 kawałków |
| Kalorie | około 280 kcal na porcję |
| Kuchnia | Polska |
| Sezon | Wiosna/Lato |
| Dieta | Możliwa wersja bezglutenowa |
Składniki na ciasto z rabarbarem i budyniem
Na spód:
- 250 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 125 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
- 80 g cukru pudru
- 1 żółtko jajka (rozmiar L)
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Na nadzienie:
- 500 g świeżego rabarbaru (lub mrożonego, rozmrożonego i odsączonego)
- 100 g cukru trzcinowego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Na budyń:
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
- 500 ml mleka 3,2%
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do posypania:
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka płatków migdałów (opcjonalnie)
Przygotowanie ciasta z rabarbarem i budyniem
- Przygotowanie spodu: Do miski wsyp mąkę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder i szczyptę soli. Składniki szybko zetrzyj palcami, aż powstaną drobne okruchy. Dodaj żółtko, śmietanę i ekstrakt waniliowy, zagniatając delikatnie ciasto. Zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.
- Formowanie spodu: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek grubości około 3-4 mm i przełóż do tortownicy o średnicy 24 cm, formując brzegi. Nakłuj widelcem i piecz przez 15 minut do lekkiego zrumienienia.
- Przygotowanie rabarbaru: Rabarbar umyj, osusz i pokrój w 2-3 cm kawałki. Wymieszaj z cukrem trzcinowym, mąką ziemniaczaną i sokiem z cytryny. Rozłóż równomiernie na podpieczonym spodzie.
- Przygotowanie budyniu: W rondelku zagotuj mleko z ekstraktem waniliowym. Budyń wymieszaj z 3 łyżkami zimnego mleka, następnie wlej do wrzącego mleka, ciągle mieszając. Gotuj 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać masło i dokładnie wymieszać.
- Łączenie warstw: Gorący budyń wylej równomiernie na rabarbar. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 30 minut, aż wierzch się zarumieni.
- Podawanie: Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i płatkami migdałów. Najlepiej smakuje schłodzone po 2-3 godzinach w lodówce.
Ciasto z rabarbarem i budyniem – kreatywne warianty
1. Wersja kokosowa: Do budyniu dodaj 2 łyżki wiórków kokosowych, a na wierzchu posyp prażonym kokosem. Doda to egzotycznego aromatu i chrupkości.
2. Z kruszonką: Przed pieczeniem posyp ciasto kruszonką z 50 g mąki, 30 g masła i 30 g cukru. Kruszonka doda tekstury i słodyczy.
3. Z truskawkami: Wymieszaj rabarbar z 200 g pokrojonych truskawek dla bardziej owocowego smaku i soczystości.
4. Wersja bezglutenowa: Zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową, a budyń wybierz bezglutenowy. Ciasto będzie równie smaczne!
5. Mini wersje: Przygotuj ciasto w foremkach muffinkowych – idealne na przyjęcia. Skróć czas pieczenia do 20-25 minut.
Ekspercka rada: Rabarbar najlepiej zbierać w maju i czerwcu – wtedy jest najbardziej soczysty i aromatyczny. Im cieńsze łodygi, tym mniej włóknisty i bardziej delikatny w smaku.
Praktyczne wskazówki
- Schładzanie ciasta: Zawsze schładzaj ciasto przed pieczeniem przez minimum 30 minut. Zapobiega to kurczeniu się podczas pieczenia i zapewnia kruchość.
- Rabarbar mrożony: Jeśli używasz mrożonego rabarbaru, rozmroź go wcześniej i dokładnie odsącz, aby ciasto nie było zbyt mokre.
- Konsystencja budyniu: Budyń powinien być gęsty, ale jeszcze płynny – po ostygnięciu i tak stwardnieje. Jeśli będzie za gęsty, ciasto wyjdzie suche.
- Test wypieku: Ciasto jest gotowe, gdy brzegi są złociste, a środek delikatnie drży – stwardnieje po ostygnięciu.
- Krojenie: Aby uzyskać równe kawałki, nożem najpierw naciąć gorące ciasto, a dopiero po ostygnięciu całkowicie je pokroić.
- Przechowywanie: Przechowuj w lodówce do 3 dni. Można też zamrozić – bez posypki cukrem pudrem.
- Serwowanie: Podawaj z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną dla kontrastu temperatur.
- Intensywność smaku: Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, zmniejsz ilość cukru w rabarbarze o 1/3.
Alternatywne składniki
Jeśli chcesz dostosować ciasto z rabarbarem i budyniem do swoich preferencji lub ograniczeń dietetycznych, możesz wprowadzić następujące modyfikacje:
- Zamiast mąki pszennej: mąka orkiszowa, mąka pełnoziarnista lub mieszanka bezglutenowa (w proporcji 1:1)
- Zamiast masła: margaryna roślinna lub olej kokosowy (100 g)
- Zamiast cukru: ksylitol, erytrytol lub miód (zmniejsz ilość o 20%)
- Zamiast mleka krowiego: mleko kokosowe, migdałowe lub owsiane (500 ml)
- Zamiast rabarbaru: agrest, wiśnie lub jabłka (w tej samej ilości)
Wersja wegańska: Zastąp jajko 1 łyżką siemienia lnianego zmieszanego z 3 łyżkami wody, masło – olejem roślinnym, a mleko – napojem roślinnym. Budyń wybierz wegański.
Wersja proteinowa: Do ciasta dodaj 2 łyżki odżywki białkowej waniliowej, zmniejszając ilość mąki o 1 łyżkę. Zamiast cukru użyj erytrytolu.
To wyjątkowe ciasto z rabarbarem i budyniem to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Jego przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy gwarantuje zachwyty. Wypróbuj ten przepis już dziś i odkryj, dlaczego to danie stało się tak popularne w polskich domach!
Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest użycie świeżego, wiosennego rabarbaru oraz wysokiej jakości składników. Twoje ciasto z rabarbarem i budyniem z pewnością stanie się stałym punktem w repertuarze Twoich domowych przysmaków, zwłaszcza w sezonie na te wyjątkowe warzywo!
