Pad Thai z krewetkami to prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalne danie tajskie na świecie. Ten smażony makaron ryżowy idealnie oddaje to, co kocham w kuchni orientalnej – w jednym kęsie znajdziesz słodycz, kwaśność, słoność i ogień. Chrupiące krewetki, puszysty omlet i świeże warzywa tworzą kompozycję, która za każdym razem mnie zachwyca.
Myślisz, że autentyczny Pad Thai to sztuka dostępna tylko mistrzom? Nieprawda. Wystarczy odpowiednia proporcja sosów i mocno rozgrzany wok. To danie szybko stanie się twoim ulubionym sposobem na efektowny obiad, który zadowoli całą rodzinę.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas gotowania | 15 minut |
| Czas łączny | 35 minut |
| Ilość porcji | 2-3 |
| Kaloryczność (na porcję) | około 550 kcal |
| Poziom trudności | średni |
| Specjalna dieta | bezglutenowa |
Składniki
Na makaron i smażenie
- 150 g makaronu ryżowego (szerokie wstążki),
- 12 sztuk surowych krewetek (obranych, bez pancerzyków i jelit),
- 2 jajka,
- 2 szklanki kiełków fasoli mung,
- 1 szalotka (drobno posiekana),
- 2/3 szklanki prażonych orzeszków ziemnych (grubo posiekanych),
- 1 pęczek cebuli dymki (pokrojonej na 3-cm odcinki),
- 3 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego).
Na sos Pad Thai
- 4 łyżki sosu rybnego,
- 3 łyżki pasty tamaryndowej,
- 4 łyżki cukru palmowego (lub erytrolu),
- 1 łyżka pasty krewetkowej (opcjonalnie, dla głębi smaku),
- sok z 1 limonki lub cytryny,
- chili w płatkach lub sos Sriracha według uznania.
Do podania
- świeża kolendra,
- połówki limonki lub cytryny,
- dodatkowe orzeszki ziemne.
Przygotowanie Pad Thai z krewetkami
- Przygotowanie makaronu – makaron ryżowy zalej wrzątkiem i odstaw na 8-10 minut, aż zmięknie, ale będzie jeszcze al dente. Odcedź i odstaw.
- Marynata do krewetek – krewetki przypraw szczyptą soli i pieprzu, możesz dodać łyżeczkę sosu rybnego dla aromatu.
- Przygotowanie sosu – w miseczce wymieszaj dokładnie sos rybny, pastę tamaryndową, rozpuszczony cukier palmowy, sok z limonki i pastę krewetkową. Dopraw chili do preferowanego poziomu ostrości.
- Smażenie krewetek – rozgrzej wok lub dużą patelnię z łyżką oleju. Wrzuć krewetki i smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż się zrumienią i staną się nieprzezroczyste. Wyjmij je na talerz.
- Podstawy dania – w tym samym woku dodaj pozostały olej, wrzuć posiekaną szalotkę i smaż przez minutę. Przesuń szalotkę na bok, wlej roztrzepane jajka i mieszaj, tworząc strzępki.
- Łączenie składników – dodaj odcedzony makaron, przygotowany wcześniej sos i dokładnie wymieszaj, aby makaron równomiernie nasiąknął sosem.
- Dopełnienie dania – dodaj kiełki fasoli mung, większość orzeszków ziemnych i cebulę dymkę. Wymieszaj wszystko razem i smaż przez kolejne 2 minuty.
- Końcowe touch – na koniec wróć na wok usmażone krewetki, delikatnie wymieszaj i podgrzej przez 30 sekund.
Czy wiesz, że…
Pad Thai ma stosunkowo krótką historię jak na danie narodowe. Został oficjalnie promowany przez rząd Tajlandii w latach 30. i 40. XX wieku jako element narodowej polityki kulinarnej. Premier Plaek Phibunsongkhram chciał stworzyć danie, które zjednoczyłoby naród i zmodernizowało kraj, a Pad Thai idealnie się do tego nadawało – było pożywne, tanie w przygotowaniu i mogło być sprzedawane przez ulicznych handlarzy. Oryginalna wersja często zawierała oprócz krewetek także tofu i suszone krewetki dla wzmocnienia smaku umami.
Jak podawać Pad Thai z krewetkami?
Klasyczny sposób podania – Pad Thai podawaj natychmiast po przygotowaniu, udekorowany świeżymi kiełkami fasoli mung, plasterkami limonki, posiekanymi orzeszkami ziemnymi i listkami kolendry. Każdy powinien mieć możliwość wyciśnięcia dodatkowego soku z limonki bezpośrednio na danie według własnego uznania. Do dania idealnie pasuje zimne, lekkie piwo lub wytrawny riesling.
Elegancka wersja na przyjęcie – do podania użyj głębokich, podgrzanych miseczek. Udekoruj danie standardowymi dodatkami oraz cienkimi plasterkami chili, kwiatami bazylii i sezamem. Podawaj z tajską herbatą mrożoną z mlekiem kokosowym lub koktajlem na bazie wódki, limonki i trawy cytrynowej.
Codzienna wersja – Pad Thai świetnie smakuje również na zimno jako sałatka makaronowa, więc możesz przygotować go wieczorem i spakować do pracy na następny dzień. Wystarczy oddzielić porcję przed dodaniem świeżych dodatków i zapakować je osobno. Danie jest na tyle sycące, że nie wymaga dodatków, ale możesz podać je z lekką zupą tom kha.
Przechowywanie i odgrzewanie – Pad Thai najlepiej smakuje świeży, ale można go przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Kiełki fasoli i orzeszki ziemne najlepiej dodać świeże przed podaniem. Odgrzewaj na patelni lub w woku z odrobiną oleju przez 3-4 minuty, mieszając, lub w mikrofalówce przez 1,5-2 minuty w temperaturze średniej. Unikaj zamrażania, ponieważ makaron straci swoją teksturę.
Praktyczne wskazówki
- Moc makaronu – makaron ryżowy łatwo przegotować – powinien być elastyczny, ale nie rozmiękczony. Jeśli zostawisz go zbyt długo w wodzie, stanie się kleisty i trudny do smażenia.
- Tajemnica woka – mocno rozgrzany wok i szybkie smażenie to podstawa sukcesu. Przygotuj wszystkie składniki w miseczkach pod ręką (technika mise en place), ponieważ proces smażenia jest bardzo dynamiczny.
- Równowaga smaków – przed dodaniem sosu do makaronu zawsze go spróbuj i skoryguj smak. Prawdziwy Pad Thai powinien być idealnie zbalansowany – ani za słodki, ani za kwaśny, ani za słony.
- Konsystencja sosu – jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać łyżkę-dwie wody, aby go rozrzedzić. Pasta tamaryndowa bywa bardzo skoncentrowana.
- Obieranie krewetek – nie wyrzucaj pancerzyków i głów krewetek! Możesz je podsmażyć, zalać wodą i gotować 15 minut, otrzymując wywar krewetkowy, który możesz użyć do rozrzedzenia sosu.
- Wegetariańska opcja – aby uzyskać wegetariańską wersję, zamień sos rybny na sos sojowy (tamari dla bezglutenowej), a krewetki na tofu lub tempeh. Pasty krewetkowej możesz użyć lub pominąć.
- Orzechowa chrupkość – orzeszki ziemne zachowają lepszą teksturę, jeśli dodasz je pod koniec smażenia, a nie na początku. Możesz też podawać je osobno, aby każdy mógł posypać danie według preferencji.
- Ostrość kontrolowana – chili w płatkach i sos Sriracha dodane podczas smażenia dadzą głębszą, zintegrowaną ostrość, a dodane na końcu – bardziej wyrazistą i świeżą.
Alternatywne składniki
- Makaron ryżowy – w ostateczności możesz użyć makaronu sojowego lub nawet spaghetti ryżowego, ale tekstura będzie nieco inna. Unikaj makaronów jajecznych, które są zbyt miękkie.
- Krewetki – świetnie sprawdzą się również kawałki kurczaka, tofu, krewetki mrożone (wcześniej rozmrożone) lub mieszanka owoców morza z kalmarami i małżami.
- Sos rybny – dla wegan odpowiedni będzie sos sojowy lub specjalny wegański sos rybny na bazie grzybów shiitake i wodorostów.
- Cukier palmowy – można zastąpić go brązowym cukrem, cukrem kokosowym lub erytrolem, pamiętając, że erytrol jest mniej słodki, więc trzeba go użyć nieco więcej.
- Pasta tamaryndowa – w awaryjnej sytuacji zastąp ją sokiem z 1-2 limonek zmieszanym z łyżką brązowego cukru, ale będzie to jedynie przybliżony smak.
- Kiełki fasoli mung – świetną alternatywą są kiełki soi, słonecznika lub nawet cienko pokrojona kapusta pekińska, która doda chrupkości.
Pad Thai z krewetkami to danie, które przeniesie cię prosto na ulice Bangkoku. Mimo że wydaje się egzotyczne, jego przygotowanie jest satysfakcjonująco proste, a efekt zawsze robi ogromne wrażenie. Nie bój się eksperymentować z proporcjami sosu, aby idealnie dopasować go do swojego smaku. Gotowanie tego dania to prawdziwa przyjemność, a radość z jego serwowania i jedzenia – jeszcze większa. Smacznego!
