Ten makaron to jeden z tych przepisów, które przygotowujesz raz i wracasz do niego bez końca. Al dente makaron, świeże pesto bazyliowe i prażone ziarna słonecznika – brzmi może zwyczajnie, ale smak? Kompletnie cię zaskoczy.
Pesto bazyliowe to prawdziwa perła włoskiej kuchni. Tutaj ziarna słonecznika zastępują drogie orzeszki piniowe – i szczerze mówiąc, rezultat jest równie dobry, jeśli nie lepszy. Ta orzechowa nuta idealnie komponuje się z intensywną bazylią i kremową oliwą.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 15 minut |
| Czas gotowania | 10 minut |
| Czas łączny | 25 minut |
| Ilość porcji | 4 |
| Kaloryczność (na porcję) | 450 kcal |
| Białko (na porcję) | 12g |
| Tłuszcze (na porcję) | 22g |
| Węglowodany (na porcję) | 55g |
| Poziom trudności | łatwy |
| Specjalna dieta | wegetariańska |
Składniki
Na pesto słonecznikowe:
- 100 g świeżych liści bazylii
- 60 g prażonych ziaren słonecznika
- 2 ząbki czosnku
- 50 g startego sera pecorino lub parmezanu
- 120 ml oliwy extra vergine
- ½ łyżeczki soli himalajskiej
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Na makaron:
- 400 g makaronu casarecce
- 3 litry wody
- 1 łyżka soli
Do dekoracji:
- 2 łyżki prażonych ziaren słonecznika
- Świeże listki bazylii
- Starty ser do posypania
Przygotowanie makaronu z zielonym pesto i nasionami słonecznika
- Prażenie słonecznika – na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Często mieszaj, żeby się nie przypalił. Złocisty kolor i intensywny zapach to znak, że są gotowe.
- Przygotowanie pesto – wszystko do blendera: bazylię, ostudzone ziarna słonecznika, czosnek, ser, sól i pieprz. Miksuj, stopniowo dolewając oliwę.
- Doprawianie pesto – spróbuj i popraw w razie potrzeby. Czasem potrzeba więcej soli, czasem sera. Zależy od twoich preferencji.
- Gotowanie makaronu – w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Ma być al dente. Zostaw pół szklanki wody z gotowania – będzie potrzebna.
- Łączenie składników – makaron wymieszaj z pesto, dolewając odrobinę wody z gotowania. Dzięki temu sos ładnie się rozprowadzi.
- Podawanie – na talerze, posyp prażonymi ziarnami, świeżą bazylią i serem. I gotowe.
Czy wiesz, że…
Prawdziwe pesto genovese z Genui robi się w moździerzu, nie w blenderze? Ja też wolę tradycyjny sposób, bo tekstura wychodzi lepsza. Ziarna słonecznika dają przyjemną chrupkość – nie miksuj za długo, żeby zostały kawałeczki. A pesto to uniwersalny sos. Sprawdzi się jako marynata do kurczaka, sos do grzanek czy baza pod dressing do sałatki.
Jak podawać makaron z zielonym pesto i nasionami słonecznika?
Klasycznie – od razu po zrobieniu, ciepły, ale nie gorący. Bazylia traci aromat w wysokiej temperaturze. Do tego rukola z suszonymi pomidorami i kieliszek białego wina. Pinot Grigio albo Sauvignon Blanc pasują idealnie.
Na elegancko – szerokie miski, dużo dekoracji. Świeża bazylia, suszone pomidory, hojnie posypane prażonymi ziarnami. Grzanka czosnkowa z boku i masz prawdziwą ucztę.
Na co dzień – sam makaron wystarcza, ale możesz dodać grillowanego kurczaka czy krewetki. Na drugi dzień smakuje równie dobrze na zimno jako sałatka makaronowa.
Przechowywanie – pesto trzymaj w lodówce pod cienką warstwą oliwy, chroni przed ciemnieniem. Wytrzyma 4-5 dni. Gotowy makaron najlepiej zjeść od razu, ale jak musisz odgrzać, rób to delikatnie na patelni z odrobiną oliwy. Mikrofalówka sprawi, że stanie się gumowaty.
Praktyczne wskazówki
- Świeżość bazylii – tylko świeże liście. Suszona nie ma sensu w pesto. Zrywaj tuż przed robieniem, żeby zachować aromat i kolor.
- Prażenie ziaren – pilnuj ich na patelni. Jedna chwila nieuwagi i masz spalone. Często mieszaj i zdejmuj, gdy są złociste.
- Tekstura pesto – nie przemiksowuj do gładkiej pasty. Kawałeczki ziaren dają przyjemną chrupkość.
- Woda z makaronu – to twój sekret. Pełna skrobi pomaga sosowi przylgnąć do makaronu.
- Temperatura – nie podawaj gorącego. Najlepiej w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe.
- Przechowywanie pesto – warstwa oliwy na wierzchu chroni przed utlenianiem i ciemnieniem.
- Blanszowanie bazylii – 10 sekund we wrzątku, potem do zimnej wody z lodem. Kolor będzie bardziej intensywny.
- Moździerz vs blender – tradycyjny sposób daje lepszą teksturę, ale blender oszczędza czas. Wybór należy do ciebie.
Alternatywne składniki
- Makaron – penne, fusilli, spaghetti, a dla bezglutenowej wersji makaron z ryżu lub kukurydzy,
- Ser – w wegańskiej wersji zastąp łyżką drożdży nieaktywnych lub wegańskim parmezanem,
- Ziarna słonecznika – spróbuj mieszanki z migdałami, orzechami włoskimi czy nerkowcami,
- Bazylia – zimą możesz dodać natkę pietruszki, rukolę, a nawet młode liście pokrzywy,
- Oliwa – mieszanka oliwy extra vergine z olejem słonecznikowym da łagodniejszy smak.
Ten makaron z pesto i ziarnami słonecznika to przepis, który pokochasz za prostotę i smak. Świetny na szybki obiad po pracy i równie dobry na elegancką kolację dla znajomych. Świeża bazylia, orzechowe ziarna słonecznika i dobra oliwa tworzą kombinację, która po prostu działa. Spróbuj – przekonasz się, że proste składniki potrafią zrobić najwięcej.
