Mac & Cheese to jedno z tych dań, które po prostu działa. Kremowy sos serowy otulający każdy kawałek makaronu, rumiana skorka na wierzchu – brzmi znajomo? W Stanach ten makaron to niemal narodowe danie. U nas może jeszcze nie wszyscy go znają, ale wystarczy raz spróbować, żeby zrozumieć, o co tyle szumu.
Przygotowanie nie sprawia problemów nawet początkującym kucharzom. Gotowy makaron zachwyca każdym razem i nasyca na długo. Świetnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i na imprezę ze znajomymi. Trudno powstrzymać się przed dokładką, gdy ten serowy aromat unosi się nad talerzem.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas pieczenia | 20 minut |
| Czas łączny | 40 minut |
| Ilość porcji | 4 |
| Kaloryczność (na porcję) | ok. 580 kcal |
| Poziom trudności | łatwy |
| Specjalna dieta | brak |
Składniki
Na makaron i sos serowy
- 300 g makaronu kolanka (Cellentani) lub innego typu do zapiekania
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 120 ml śmietanki 36%
- 100 g startego sera Parmezan
- 150 g startej mozzarelli (do sosu)
- 100 g startej Goudy
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- ½ łyżeczki czosnku sproszkowanego
- szczypta kurkumy mielonej (dla koloru)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
Do posypania
- 50 g startej mozzarelli
- 30 g bułki tartej (opcjonalnie)
Przygotowanie makaronu z serem
- Gotowanie makaronu – ugotuj makaron w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, ale skróć czas o 1-2 minuty. Ma zostać al dente. Odcedź i odstaw.
- Przygotowanie zasmażki – w dużym garnku lub na patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Wsyp mąkę i podsmażaj, cały czas mieszając, aż zasmażka stanie się złota i nabierze orzechowego aromatu (około 2-3 minuty).
- Zagęszczanie sosu – stopniowo wlewaj mleko i śmietankę, energicznie mieszając rózgą. Dzięki temu unikniesz grudek. Gotuj sos na średnim ogniu, mieszając, aż zgęstnieje i stanie się aksamitny.
- Dodawanie serów – zmniejsz ogień. Wsyp do garnka starte sery: parmezan, mozzarellę i Goudę. Rozpuszczaj je stopniowo, mieszając, aż sos będzie gładki i jednolity.
- Przyprawianie – do sosu dodaj musztardę, kwaśną śmietanę, sos Worcestershire, czosnek sproszkowany, kurkumę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez minutę.
- Łączenie z makaronem – dodaj ugotowany makaron do sosu serowego i delikatnie wymieszaj. Każdy kawałek powinien być równomiernie pokryty. Jeśli sos wydaje ci się zbyt gęsty, dolej odrobinę mleka.
- Przygotowanie do zapiekania – przełóż makaron w sosie serowym do naczynia żaroodpornego. Wierzch posyp dodatkową mozzarellą i opcjonalnie bułką tartą dla chrupiącej skorki.
- Zapiekanie – piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 20 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i bulgoczący.
Czy wiesz, że…
Historia mac and cheese sięga XIV-wiecznych Włoch, gdzie w książce kucharskiej „Liber de Coquina” znajdziemy przepis na danie zwane „de lasanis” – warstwy makaronu posypane tartym serem. Thomas Jefferson przywiózł podobną recepturę do Stanów Zjednoczonych z Francji. Był takim fanem tego dania, że podawał je nawet na oficjalnych obiadach w Białym Domu. To właśnie w Ameryce makaron z serem przekształcił się w tę kremową wersję, którą dziś wszyscy kochamy.
Jak podawać makaron z serem?
Klasyczny sposób podania – serwuj makaron z serem zaraz po zapieczeniu, gdy jest gorący i bulgocze. Pasuje do niego prosta, chrupiąca sałatka zielona z winegretem, która równoważy bogactwo dania. Do picia sprawdzi się schłodzone jasne piwo lub cydr.
Elegancka wersja na przyjęcie – jeśli chcesz uatrakcyjnić danie, serwuj je w kokilkach lub małych naczyniach żaroodpornych. Na wierzch możesz położyć plasterek grillowanego kurczaka lub boczku. Posiekane świeże zioła, jak natka pietruszki czy szczypiorek, dodadzą elegancji i świeżości.
Codzienna wersja – danie samo w sobie stanowi pełny posiłek. Na co dzień świetnie sprawdza się jako szybka kolacja. Możesz je serwować z marynowanymi ogórkami lub kiszoną kapustą – kwaskowość idealnie równoważe tłusty ser.
Przechowywanie i odgrzewanie – resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku rozgrzanym do 160°C (około 15-20 minut) lub mikrofalówce, mieszając co minutę. Przed odgrzewaniem dolej odrobinę mleka, żeby przywrócić kremową konsystencję sosu.
Praktyczne wskazówki
- Różnorodność serów – eksperymentuj z rodzajami sera, żeby uzyskać różne smaki. Sharp cheddar da intensywność, ser blue lekką pikantność, a fontina wspaniałą ciągliwość,
- Temperatura składników – mleko i śmietanka powinny mieć temperaturę pokojową przed dodaniem do zasmażki. Minimalizuje to ryzyko powstania grudek,
- Mieszanie rózgą – podczas łączenia mleka z zasmażką używaj rózgi kulinarnej. To najskuteczniejsze narzędzie do uzyskania idealnie gładkiego sosu,
- Makaron al dente – zawsze gotuj makaron al dente, bo będzie jeszcze miękł podczas zapiekania w piekarniku,
- Konsystencja sosu – sos wydaje się gęstszy w garnku niż po połączeniu z makaronem i zapieczeniu,
- Złota zasada – sery, które dobrze się topią, są najlepsze do sosu. Unikaj serów niskotłuszczowych, które mogą się rozdzielić,
- Próba smaku – zawsze próbuj sos przed połączeniem z makaronem i dopraw go do smaku. Pamiętaj, że sery są już słone,
- Chrupiąca skorka – dla idealnie chrupiącej, złotej skorki na wierzch dodaj mieszankę bułki tartej z roztopionym masłem i odrobiną tartego sera.
Alternatywne składniki
- Makaron bezglutenowy – użyj bezglutenowego makaronu (np. z brązowego ryżu lub kukurydzy) i mąki bezglutenowej (np. ryżowej) do zasmażki,
- Wegetariański sos Worcestershire – zwykły sos Worcestershire często zawiera anchovies. Szukaj wersji wegetariańskiej, aby danie było w 100% wegetariańskie,
- Lżejsza wersja – żeby zmniejszyć kaloryczność, zastąp śmietankę mlekiem, a część sera twarożkiem light. Zamiast bułki tartej na wierzch użyj otrębów,
- Dodatki warzywne – do sosu możesz dodać ugotowany brokuł, szpinak lub pokrojone w kostkę pieczarki, aby wzbogacić danie o warzywa.
Ten klasyczny makaron z serem to przepis, który się nie myli. Kremowy, serowy sos i złota, chrupiąca skorka tworzą połączenie, które podbije serca dzieci i dorosłych. Kawałek kulinarnej tradycji, który z pewnością zagości na stałe w twoim menu. Smacznego!
