Makaron z chilli con carne łączy w sobie to, co najlepsze we włoskiej i meksykańskiej kuchni. To danie jednogarnkowe szybko zdobywa serca swoim słodko-ostrym smakiem i tym, że naprawdę syci. Sprawdza się idealnie na szybki obiad po męczącym dniu albo romantyczną kolację.
Danie jest bardzo pożywne dzięki połączeniu mięsa, fasoli i makaronu, a przy tym pachnie obłędnie. Głęboki, pomidorowy sos z czosnkiem, cebulą i mieszanką przypraw tworzy wspaniałą całość z makaronem ugotowanym al dente. Jego ostry charakter sprawia, że w chłodniejsze dni po prostu się go pragnie.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 15 minut |
| Czas gotowania | 25 minut |
| Czas łączny | 40 minut |
| Ilość porcji | 4 |
| Kaloryczność (na porcję) | 520 kcal |
| Białko (na porcję) | 28g |
| Tłuszcze (na porcję) | 18g |
| Węglowodany (na porcję) | 65g |
| Poziom trudności | łatwy |
Składniki
Na sos chili con carne
- 400 g mięsa mielonego wołowego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka pomidorów krojonych (400 g)
- 200 ml passaty pomidorowej
- 1 puszka czerwonej fasoli (400 g)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej (lub więcej do smaku)
- 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka cukru
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
Na makaron i podanie
- 300 g makaronu rurki (penne rigate)
- 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- świeża natka pietruszki lub kolendra do dekoracji
Przygotowanie makaronu z chilli con carne
- Przygotowanie bazy – obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i przecisk przez praskę albo posiekaj bardzo drobno. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i zeszklij przez około 5 minut na średnim ogniu, aż się lekko zrumieni. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, żeby pięknie pachniał.
- Obsmażanie mięsa – dodaj mięso mielone na patelnię. Rozbij je dokładnie widelcem i smaż, często mieszając, około 7-8 minut, żeby stracił różowy kolor i się ładnie zrumienił.
- Duszenie sosu – wsyp do mięsa paprykę słodką, ostrą i zioła prowansalskie. Mieszaj minutę. Wlej passatę pomidorową i dodaj pomidory z puszki razem z sokiem. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Gotowanie makaronu – w międzyczasie w dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron rurki i gotuj według czasu podanego na opakowaniu, żeby był al dente. Odcedź, ale zostaw szklankę wody po gotowaniu.
- Końcowe akcenty – do sosu na patelni dodaj odcedzoną czerwoną fasolę. Gotuj bez przykrycia kolejne 3-4 minuty. Jeśli sos wydaje ci się za gęsty, rozcieńcz go kilkoma łyżkami wody po makaronie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą czy pieprzem.
- Łączenie – na głębokich talerzach rozłóż ugotowany makaron. Polej obficie gorącym sosem chilli con carne.
Czy wiesz, że…
Klasyczne chili con carne jest kulinarnym symbolem Teksasu. Ciekawostka – oryginalna wersja, wbrew temu co myślimy o kuchni meksykańskiej, wcale nie miała fasoli! Fasolę zaczęto dodawać później, głównie po to, żeby „rozciągnąć” danie i nakarmić więcej ludzi. Historia pełna sprytu.
Jak podawać makaron z chilli con carne?
Klasyczny sposób podania: podawaj danie od razu po przygotowaniu, na gorąco. Bezpośrednio na wierzch nałóż kleks chłodnej kwaśnej śmietany – wspaniale łagodzi ostrość sosu. Całość obsyp świeżo posiekaną natką pietruszki lub kolendrą. Do takiego obiadu idealnie pasuje ciemne piwo typu porter lub stout.
Elegancka wersja na przyjęcie: chcesz podnieść poprzeczkę? Przełóż danie do jednego, dużego naczynia żaroodpornego, tworząc zapiekankę makaronową. Przez chwilę postaw pod grillem, żeby wierzch się przyrumienił. Ozdób listkami świeżej kolendry i plasterkami jalapeño.
Codzienna wersja: to danie jednogarnkowe jest kompletne samo w sobie. Na co dzień nie potrzebuje skomplikowanych dodatków. Wystarczy chrupiąca bułka lub kawałek bagietki do wytarcia sosu z talerza. Szybki obiad, który smakuje jeszcze lepiej nazajutrz.
Przechowywanie i odgrzewanie: danie trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Żeby odgrzać, użyj mikrofalówki (około 3-4 minuty na pełnej mocy, mieszając w połowie czasu) albo podgrzej na patelni z odrobiną wody, żeby sos się nie przypalił i za bardzo nie zgęstniał.
Praktyczne wskazówki
- Kontrola ostrości – pamiętaj, że ostrość papryki różni się w zależności od partii. Zacznij od mniejszej ilości papryki ostrej, a pod koniec gotowania, po próbie, zdecyduj czy chcesz dodać więcej,
- Makaron al dente – ugotuj makaron rurki al dente. Będzie miał idealną sprężystość i nie rozgotuje się po połączeniu z gorącym sosem,
- Głębia smaku – chcesz wzbogacić smak sosu? Na samym początku, przez dodaniem cebuli, zeszklij na patelni 50 g pokrojonego w kostkę boczku. Da to wspaniały, wędzony aromat,
- Równowaga smakowa – cukier w przepisie ma sens. Jego zadaniem jest zrównoważenie kwaśności pomidorów. Zawsze próbuj sos przed końcowym doprawieniem,
- Moc ziół – suszone zioła prowansalskie „aktywuj” przez chwilę na suchej patelni albo roztrzyj w dłoniach, żeby uwolnić więcej olejków eterycznych i aromatu,
- Woda po makaronie – nie wylewaj wody po makaronie! Zawiera skrobię, która jest naturalnym zagęstnikiem. Dodanie kilku łyżek do sosu sprawi, że stanie się bardziej aksamitny i lepiej pokryje każdą rurkę makaronu,
- Mieszanie mięs
- Odpoczynek sosu – danie smakuje świetnie od razu, ale jeśli masz czas, pozwól sosowi chili con carne „przegryźć się” po zgaszeniu ognia przez 10-15 minut. Smaki jeszcze lepiej się wtedy połączą.
Alternatywne składniki
- Mięso mielone – wołowinę możesz zamienić na mięso mielone wieprzowe, drobiowe lub ich mieszankę. W wersji wegetariańskiej sprawdzi się granulat sojowy, ugotowana soczewica lub czerwona fasola z dodatkiem pokrojonych pieczarek,
- Makaron – zamiast makaronu rurki (penne) użyj świderków (fusilli), kokardek (farfalle) lub klasycznych spaghetti,
- Fasola – czerwoną fasolę zmień na fasolę kidney, czarną lub nawet ciecierzycę,
- Wersja bezglutenowa – żeby danie było bezglutenowe, użyj makaronu kukurydzianego lub ryżowego oraz sprawdź, czy wszystkie przyprawy i passata nie mają domieszek glutenowych.
Makaron z chilli con carne pokazuje, że najlepsze dania powstają na styku różnych kuchni świata. To prosta, ale ciekawa propozycja, która gwarantuje eksplozję smaków i ucztę dla podniebienia. Jego przygotowanie to czysta przyjemność, a efekt końcowy z pewnością zaskoczy cię swoją głębią. Czas zabrać się za garnek i patelnię – smacznego!
