Cannelloni z ricottą i szpinakiem – czy jest coś bardziej pocieszającego niż te grube rurki makaronu, wypełnione kremowym farszem i zapieczone pod złocistą skorupką sera? Ta włoska klasyka to prawdziwe comfort food, które działa zarówno na rodzinnym obiedzie w niedzielę, jak i gdy chcesz zrobić wrażenie na gościach.
Przygotowanie tego wegetariańskiego przysmaku wcale nie jest trudne – przeciwnie, może stać się twoim nowym ulubionym sposobem na wieczór w kuchni. Cremowa ricotta, świeży szpinak i aromatyczny sos pomidorowy tworzą razem kombinację, która po prostu działa. I uwierz mi – gdy raz spróbujesz, to danie na długo zagości na twoim stole.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas pieczenia | 25-30 minut |
| Czas łączny | ok. 60 minut |
| Ilość porcji | 4 (ok. 12-14 rurek) |
| Kaloryczność (na porcję) | 450 kcal |
| Białko (na porcję) | 25g |
| Tłuszcze (na porcję) | 15g |
| Węglowodany (na porcję) | 60g |
| Poziom trudności | łatwy |
| Specjalna dieta | wegetariańska |
Składniki
Na farsz szpinakowy:
- 500 g świeżego szpinaku baby (lub 300 g mrożonego szpinaku, odsączonego),
- 500 g sera ricotta,
- 1 duże jajko,
- 1/2 szklanki startego parmezanu,
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę,
- garść świeżej bazylii, drobno posiekanej,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Na sos pomidorowy:
- 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów,
- 2 łyżki przecieru pomidorowego,
- 1 mała cebula, drobno posiekana,
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane,
- 2 łyżki oliwy extra virgin,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku,
- sól i pieprz do smaku.
Pozostałe:
- 12-14 rurek makaronu cannelloni (ok. 250 g),
- 125 g mozzarelli, pokrojonej w plastry,
- masło klarowane do posmarowania formy,
- dodatkowy starty parmezan do posypania.
Przygotowanie cannelloni nadziewanych ricottą i szpinakiem
- Przygotowanie sosu pomidorowego – w średnim garnku na oliwie zeszkliw cebulę. Dodaj czosnek i chwilę podsmaż. Wlej pomidory z puszki i przecier pomidorowy. Dopraw oregano, tymiankiem, solą i pieprzem. Duś na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż sos zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.
- Przygotowanie farszu – jeśli używasz świeżego szpinaku, przelej go wrzątkiem i odciśnij nadmiar wody. W dużej misce połącz dokładnie ricottę, jajko, odciśnięty szpinak, parmezan, czosnek, bazylię i gałkę muszkatołową. Dopraw obficie solą i pieprzem.
- Faszerowanie rurek – napełnij rurki cannelloni farszem. Najwygodniej zrobić to przy pomocy rękawa cukierniczego lub małej łyżeczki. Układaj napełnione rurki w posmarowanej masłem klarowanym formie do pieczenia.
- Montowanie dania – całość zalej przygotowanym sosem pomidorowym, tak aby rurki były całkowicie pokryte. Na wierzchu ułóż plastry mozzarelli i posyp dodatkowym parmezanem.
- Pieczenie – piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 25-30 minut, aż ser się zrumieni i będzie pięknie bubbling. Podawaj natychmiast, prosto z piekarnika.
Czy wiesz, że…
Cannelloni, podobnie jak wiele innych ikonicznych dań kuchni włoskiej, ma swoje korzenie w regionie Emilia-Romania, który słynie również z parmezanu i lasagne. Nazwa „cannelloni” pochodzi od włoskiego słowa „cannello”, oznaczającego „rurka” lub „mała trzcina”. To danie, w swojej współczesnej formie, zostało spopularyzowane dopiero w XX wieku, stając się symbolem eleganckich, niedzielnych obiadów w całych Włoszech.
Jak podawać cannelloni nadziewane ricottą i szpinakiem?
Klasyczny sposób podania – podawaj cannelloni bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, gdy są gorące i ser jest idealnie rozciągliwy. Porcję 2-3 rurek podaj na głębokim talerzu, polując odrobiną sosu z formy. Idealnym dodatkiem będzie chrupiąca, czosnkowa bagietka i lekka, zielona sałata z prostym winegretem. Do tego dania świetnie pasuje średnio-ciężkie czerwone wino, takie jak Chianti Classico.
Elegancka wersja na przyjęcie – aby podnieść poziom elegancji, podawaj pojedynczą rurkę cannelloni jako przystawkę. Udekoruj talerz kroplą balsamico glaze, listkami świeżej bazylii i odrobiną tartego parmezanu tuż przed podaniem. Taka prezentacja zachwyci gości i będzie idealnym wstępem do dalszej części posiłku.
Codzienna wersja – to danie fantastycznie smakuje również następnego dnia. Możesz je przygotować wieczorem i wstawić do piekarnika tuż przed kolacją. Genialny pomysł na lunch do pracy – cannelloni są sycące i smakują wyśmienicie nawet po odgrzaniu w mikrofalówce.
Przechowywanie i odgrzewanie – gotowe, upieczone cannelloni można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej szczelnie przykryć formę folią. Aby odgrzać, wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 160°C na 15-20 minut lub do momentu, aż danie będzie gorące w środku. Pojedynczą porcję możesz odgrzać w mikrofalówce przez 2-3 minuty na średniej mocy.
Praktyczne wskazówki
- odciskaj szpinak – podstawą idealnego farszu jest dokładne odciśnięcie wody ze szpinaku. Użyj dłoni lub przełóż szpinak na czystą ściereczkę kuchenną i mocno wyciśnij. Zapobiegnie to rozmiękaniu makaronu,
- rękaw cukierniczy – faszerowanie rurek to najtrudniejszy etap. Użyj rękawa cukierniczego z dużą końcówką, proces będzie błyskawiczny i niebrudzący,
- nie gotuj makaronu – większość dostępnych w sklepach rurek cannelloni nie wymaga wstępnego gotowania. Wystarczy, że delikatnie ugotują się w sosie w piekarniku, chłonąc jego smaki,
- doprawiaj farsz obficie – farsz z ricotty potrzebuje dużo przypraw, aby nie był mdły. Nie bój się soli, pieprzu i gałki muszkatołowej,
- zapobiegaj przypaleniu – jeśli sos na dnie formy zacznie za bardzo ciemnieć, przykryj cannelloni folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia,
- eksperymentuj z serami – zamiast samej mozzarelli, spróbuj mieszanki mozzarelli i provolone lub dodaj odrobinę gorgonzoli do farszu dla bardziej wyrazistego smaku,
- zamroź na później – nieupieczone, napełnione rurki możesz ułożyć w formie, zalać sosem, zawinąć szczelnie w folię i zamrozić nawet na miesiąc. Przed pieczeniem rozmrażaj w lodówce przez noc,
- odpocznij przed podaniem – pozwól cannelloni odpocząć 5-10 minut po wyjęciu z piekarnika. Farsz się „zestali” i danie będzie łatwiej kroić.
Alternatywne składniki
- ricotta – w ostateczności można zastąpić ją twarogiem półtłustym, przetartym przez sito, zmieszanym z 2-3 łyżkami śmietanki kremówki dla kremowości,
- makaron cannelloni – jeśli nie masz rurek, użyj dużych płatów lasagne. Nałóż farsz na płat, zwiń go i ułóż w formie. To danie będzie się wtedy nazywać „rollatini”,
- wersja bezglutenowa – użyj bezglutenowych rurek cannelloni, które są dostępne w większości dużych sklepów,
- wzbogacenie farszu – dla nie-wegetariańskiej wersji, do farszu możesz dodać 100 g drobno pokrojonej, podsmażonej pancetty lub szynki dojrzewającej,
- inne warzywa – część szpinaku możesz zastąpić drobno posiekanymi, podsmażonymi pieczarkami lub ugotowaną i odciśniętą dynią.
Cannelloni nadziewane ricottą i szpinakiem – kulinarna przytulanka, która rozgrzeje każde serce. To danie udowadnia, że prostota połączona z jakością składników zawsze zwycięża. Nie czekaj i już dziś zafunduj sobie i swoim bliskim tę podróż do słonecznych Włoch, prosto z twojej kuchni. Smacznego!
